400-8633-620双节特供
中秋（9月25—27日）、国庆（10月1—7日）两段假期接踵而至。对学校食堂来说，假期不是"暂停键"——它恰恰是全年管理最薄弱的空档期：库存积压、设备停摆、人员轮换、节后复餐第一餐风险集中。
近期，各地教育、市场监管部门已在密集部署秋季及"两节"期间校园食品安全工作。这份清单，请校长、分管副校长（食品安全总监）和后勤负责人逐项对照。
两 段 假 期 · 两 次 复 餐
五个关键节点，一个都不能松
9月25—27日 中秋假期 3 天
节前清库、设备检修、假期值班排班
9月28日 复课第一餐
严把进货查验，库存清零复核
10月1—7日 国庆假期 7 天
视频在线不断档，值班值守不缺位
10月8日 复课第一餐
设备重启校验，留样台账对齐
10月10日 调休上班（周六）
按正常工作日标准管理，别漏了这一班
7 件事，逐项对照
01 守好责任线 校长负责制不打烊
假期前后，学校（幼儿园）要严格落实校长（园长）第一责任人责任，常态化召开食品安全工作会议；配齐配强食品安全总监和食品安全员；严格落实师生集中用餐陪餐制度。假期安排专人值班值守，完善应急预案，突发情况有通道、有上报。数字化抓手 陪餐记录、值班台账在线留痕，责任到岗到人。
02 清好库存账 以需定采，易腐日清
放假前，对库存食品原料、食品添加剂来一次彻底清查，过期、发霉、变质、变味及不合格产品一律清理出库。按"以需定采、易腐日清、耐储一周"的原则，科学测算节前采购数量，杜绝节后积压浪费。
数字化抓手 采购订单、验收单、库存台账三单对齐，临期原料自动提醒。
03 过好设备关 停用前检修，复餐前校验
对清洗消毒、冷冻冷藏、保温及各类加工设施设备全面检修，确保设备完好、合规使用；对餐饮具、容器、加工工具、饮用水设备彻底清洗消毒。假期停用后，复餐前再校验一次运行状态。
数字化抓手 设备巡检打卡留痕，消毒记录随时可查。
04 管好人员账 健康证、培训、关键岗位回避
从业人员持有效健康证上岗，身体不适者一律调离食品加工岗位；建立"全员岗前培训 + 每日工前培训 + 不定期专项培训"常态化培训体系。
特别提醒：多地多部门新政已明确——校级领导干部、民办学校举办者、后勤部门负责人的直系亲属，不得安排在食材采购、验收、库管、财务、食堂经理等食堂运营关键岗位。
数字化抓手 人员档案与证照到期自动提醒，关键岗位配置合规校验。
05 留好那盒样 125g、2—8℃、48 小时
每餐次食品成品必须规范留样：留样量不少于 125g，置于专用密闭容器，在 2℃—8℃ 冷藏条件下保存 48 小时以上，全程记录、规范溯源。
坚决落实"四个严禁"
严禁加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食材；严禁制售冷荤、生食、裱花蛋糕等高风险食品；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；严禁使用隔夜饭菜。
数字化抓手 留样照片带时间水印上传，留样与餐次自动关联。
06 卡好入校门 复餐第一餐是风险高发点
节后复餐的第一餐，务必严把进货查验、索证索票关，从正规渠道采购，严把原料准入；食品加工烧熟煮透，烹饪后至食用前间隔不超过 2 小时；加工用水符合国家生活饮用水标准。
数字化抓手 智能验收：称重、拍照、生成标准化验收单，票物不符、重量异常自动预警。
07 盯好那块屏 视频在线、AI 预警不掉线
"互联网+AI监管"正在多地铺开。后厨可视化监控要覆盖食材验收、加工、贮存、配送等关键环节，并接入监管平台，逐步实现可视化线上监管和智能预警。假期里，视频在线率不能掉，AI 预警不能停。
数字化抓手 AI 自动识别鼠患、未规范穿戴衣帽、违规操作等风险行为，形成"抓拍—预警—整改—销号"闭环。
假期，是校园餐管理最容易松劲的时候，也是最该被"看见"的时候。
把清单变成动作，把动作变成留痕，把留痕变成常态。
